果冻粉使用说明
果冻粉是由精制K型卡拉胶及LBG混合而成，比一般果 冻粉有较大改进。所有果冻粉中均已加入KCL及糊精，可持续保持凝胶的强度及黏度。可在70～80℃条件下全溶解于水中，凝胶透明度非常高，弹力强，口感好，可生产出高品质果冻。
建议使用配方：
配料 %含量
糖 20
果冻粉 0.5～0.6；0.8～1
浓缩果汁（10BRIX） 15
50%柠檬酸 0.6
香精 适量
色素 适量
水 63.4
生产工艺：
1． 预先将果冻粉与小部分糖混合
2． 通过搅拌使其均匀分散于水中
3． 加热至85℃使其完全溶解，然后加入剩余的糖
4． 冷却至80℃，加入果汁、酸、香精、色素
5． 注入容器，密封
6． 在85℃水中杀菌15分钟
7． 然后在水中冷却至20℃
一、果冻粉4392
1． 分析结果
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检测项目 |
标准 |
实测 |
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水分含量 |
最高12% |
10% |
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水凝胶强度（1.5%浓度） |
1700～1900g/cm2 |
1800g/cm2 |
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黏度（1.5%溶胶，75℃2号转子，60转/分） |
300～500cps |
420cps |
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PH（1.5%溶胶，60℃） |
7.0～9.0 |
7.6 |
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总菌数 |
最大3000个/克 |
通过 |
|
大肠杆菌 |
无检出 |
通过 |
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重金属（以铅计） |
低于10ppm |
通过 |
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砷含量（以砷计） |
低于2ppm |
通过 |
2、保质期：2年
二、果冻粉4393
1 ． 分析结果
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检测项目 |
标准 |
实测 |
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水分含量 |
最高12% |
10% |
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水凝胶强度（1.5%浓度） |
100～300g/cm2 |
240g/cm2 |
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黏度（1.5%溶胶，75℃2号转子，60转/分） |
10～30cps |
17cps |
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PH（1.5%溶胶，60℃） |
7.0～9.0 |
8.2 |
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总菌数 |
最大3000个/克 |
通过 |
|
大肠杆菌 |
无检出 |
通过 |
|
重金属（以铅计） |
低于10ppm |
通过 |
|
砷含量（以砷计） |
低于2ppm |
通过 |
2.保质期： 2年
